طريقه عمل النوكاتين البريستيج بالوز وفواكه معسله بالالوان والشكولاته

مقدم من الشيف/ السرغنيه مزور

مقادير الوصفة:

بالنسبة لنوكاتين:نحتاج 100غ من لكليكوز عند وزنه نضع الملعقة في الماء واليد ايضا لكي لايلتصق فيهم و100غ من السكر حبيبات رقيقة(سنيدة)100غ من الزبدة الجيدة بدرجة حرارة المطبخ تقطع بالملعقة عند وضعها في الكسرول 100غ من لفغوي كونفغي و 240غ او250غ من اللوز افلي و4او2 ملاعق من الماء او الحليب او القشدة السائلة او2 ملاعق ياغورت طبيعي بدون سكر (زبادي)ملعقةص من بدرة الفانيليا وملعقةص من نكهة الناطا(نكهة البسكويت) وربع ملعقةص من الملح لتوازن الذوق و25غ وا5مربعات صغيرة من الشكلاطة البيضاء العادية حسب الرغبة وهنا لم اضعها

طريقة تحضيرها :

في كسرول اوطنجرة ملساء من الداخل نضع السكر لكليكوز الزبدة الملح الماء او الحليب او القشدة الكل يكون بدرجة حرارة المطبخ توضع الكسرول فوق نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان تدوب وبعد غليانها نضيف الفانيليا والناطا تترك لمدة 4د مع التحريك المتواصل حتى يذوب السكر تماما وتنسجم كل العناصر فيمابينها دون ان يتذهب لونها ترفع من النار ونضيف الشكلاطة ونحرك ليذوب ثم في هذه المرحلة نضيف الياغورت اذا لم نستعمل الماء او الحليب او القشدة يحرك الكل جيدا ويغلى لدقيقة اونضيف عند الدقيقة 3دقبل ثم نضيف اللوز افلي ونحرك خارج النارونحرك جيدا ثم يقسم الخليط الى قسمين نضع قسم في البلاستيكة ويقفل جيدا ثم القسم الثاني نضيف له لفغوي كونفغي ونحرك جيدا ويفرغ هو الاخر في البلاستيكة ويخدم كل قسم بالاصابع فوق لبلاستيكة بعد برودتها قليلا ثم ناخذ القالب السلكون الدائري المبين في الصورة ونضع فيه كمية من النوكاتين المحضرة باللوز دون فواكه معسلة بحيث يوضع خليط النوكاتين بمقدار متساوي وذالك بوزنها بالميزان وتوزع في القوالب دون ملئها للاعلى مع ترك الفراغ قليلا تبسط بالاصابع ثم ناخذ القالب اوفال والمستطيل ونضع فيهما خليط النوكاتين الذي اضفنا له الفواكه المعسلة نقوم بتوزيع الخليط كما القالب الدائري توضع السليكونات في صفيحة الفرن وتدخل لفرن مسخن من قبل لمدة 5د على 180د وتطهى على 150د لمدة 12د الى15د نراقبها عند مرور 12د واذا وجدناها اخذت لون ذهبي تخرج اوتترك لتكمل طهيها الى ان تتذهب اما الفرن الغازي فيسخن على نار قوية لمدة5د ثم تدخل الصفيحة الجهة العليا ونقلل من درجة النار بحيث تكون اقل من متوسطة بقليل وبعد مرور 5د نراقبها وتقلب الصفيحة ثم تترك لتطهى مع مراقبتها حتى تاخذ من الجوانب والاعلى لون ذهبي خفيف تطهى في الجهة السفلى الى ان نحصل على لون ذهبي وتترك لتبرد لمدة 5د ثم نزيلها من الصفيحة وتوضع فوق طاولة العمل الى ان تبرد تماما نزيلها من القوالب وتترك جانبا في صحن ونقوم بغسل القوالب بالماء الساخن والصابون لنزيل كل الذهون والشوائب تستقطر جيدا وتمسح بثوب وتترك لتجف تماما ونمر لاذابة الشكلاطة

مقادير التزيين والطريقة:

500غ من الشكلاطة البيضاء العادية او250غ شكلاطة عادية و250غ شكلاطة جيدة(غيج) و2ملاعق كبيرة من الزيت العادية وملعقة كبيرة من النشا الذرة العلبة(مايزينا)اضافتها تترك لنا الشكلاطة عند اخراجها من الثلاجة لتقديمها في الجو الحار تبقى كما هي لا تسيح وتبقى متماسكة

500غ من الشكلاطة السوداء العادية او250غ شكلاطة عادية و250غ شكلاطة جيدة وملعقة كبيرة من الكاكاو المر المنخول وملعقة كبيرة من النشا العلبة و2 ملاعق من الزيت العادية

100غ من لفغوي كونفغي وقوالب ورقية بنية التي ناخذ كمية منها ونضغط عليها بالاصابع للاسفل مع دورانها لنحصل على شكل جميل جيب حلواني جوطابل اوبلاستيكة

طريقة اذابة الشكلاطة البيضاء والسوداء:في اناء جاف من زجاج او اونكس نضع الشكلاطة البيضاء في حمام مائي بعد غليان الماء بحيث يكون الاناء لايلامس الماء على نار متوسطة وبعد اذابته نضيف الزيت ونحركه جيدا لانضيف الزيت في الشكلاطة البيضاء في البداية لكي لايتحبب ..ثم نرفعه من الحمام المائي ونضيف النشا المنخولة ويحرك الكل جيدا واذا خثر الشكلاطة نضعها ثانية في الحمام المائي مع تحريكها حتى يصبح قوامها خفيف في ذالك الاثناء نقوم بوضع الشكلاطة السوداء في اناء مثل السابق والكاكاو والزيت ونقوم بنفس الخطوات التي قمنا بها لاذابة الشكلاطة البيضاء

طريقة التزيين:

ناخذ القالب الدائري يوضع في صفيحة تدخل الثلاجةونوزع فيه كمية من الفواكه المعسلة كمامبين في الصورة ثم نضع كمية ملعقة كبيرةمن الشكلاطة البيضاء تضرب الصفيحة قليلا لتتوزع الشكلاطة ثم نضع النوكاتين التي طهيت فيه الوجه الاملس للاسفل نضغط عليها قليلا ونديرها بالاصابع وهكذا نسثمر حتى ملئ القالب ثم ناخذ القالب المستطيل نضع فيه كمية ملعقة كبيرة غير ممتلئة من الشكلاطة البيضاء تضرب الصفيحة قليلا لتستويةالشكولاطة ثم نضع النوكاتين التي طهيت فيه الوجه الاملس للاسفل ونضغط عليها قليلا ثم ناخذ قالب السلكون اوفال ونضع فيه كمية ملعقةك من الشكلاطة السوداء ونقوم بنفس الخطوات السابقة للقالب المستطيل وتترك القوالب خارج الثلاجة الى ان تبرد تماما لكي لايتكون ندى الماء على الشكلاطة ثم تدخل للمجمد لمدة 10د وبعد ذالك تخرج نزيلها من القوالب ونزيل زوائد الشكلاطة اذا كانت وتوضع النوكاتين في القوالب الورقية وتوضع في صحن جانبا

لتحضير الشكل البريستيج شكولا سهل المبين في الصورة:

ناخذ كمية الشكلاط الاسود المتبقية وكمية من الشكلاطة البيضاء المتبقية مع ترك كمية منها لتزيين نضيف لهذه الشكلاطة كمية من البسكويت مكسر قطع صغيرة باليد او اي شيء كمية من اللوز المحمص بقشرته والمهرمش متوسط وكمية من الجوز مقطع قطع متوسطة ونخلط الكل جيدا ثم نقوم بتسخينه لااذابته مجددا ثم بعد ذالك ناخذ قالي سلكون دائري وباطوني المبين في الصورة ونملئهم بالكامل تضرب القوالب جيدا لتستزي الشكلاطة وبعد برودة الشكلاطة خارج الثلاجة تدخل للمجمد 10د ثم تخرج نزيل الحلوى وتصفف متباعدة قليلا في صفيحة ملبسة ببلاستيكة ونقوم بتزين الحلوى بخطوط بسرعة من الشكلاطة البيضاء الغير الساخنة كثيرا بعد وضعها في جوطابل او لبلاستيكة ونحدث فيها ثقب متوسط ثم بعد تزيين كل الحلوى تدخل لثلاجة جهة المجمد لمدة 5د بعد ذالك تصفف الحلوى كما مبين في الصورة ملاحظة مهمة للاحتفاظ بها وكل الحلويات التي يجب وضعها في الثلاجة في الجو الحار او تصفف في علبة من لبلاستيك محكمة الاغلاق ثم نضع البلاستيكة مفتوحة ثم نصفف طبقة من الحلوى وهكذا حتى ملئ العلبة وترك فراغ نضع قطعة سكر وتغطى الحلوى ببلاستيكة وتقفل جيدا وتوضع في الثلاجة او المجمد مع ضرورة عدم وجود بعض الروائح الغير المستحبة لان الحلوى حساسة وسريعة الامتصاص لروائح اذا كانت بالثلاجة وتفاديا لذالك نضع قطعة من الفحم في الثلاجة دائما مع تغييرها بعد فترة وبالتحديد عندما لاتبقى تمتص الروائح ولاترمى بل تستعمل لغرضها الاساسي فتحية لكم جميعا ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.