وملعقة كبيرة غير ممتلئة من الكمون بذرة وممكن ن م ص من الفلفل الحار بذرة.
طريقة التحضير نخلط كل المقادير المذكورة ثم نطحنها في الالة الخاصة بطحن الثوابل ونحتفظ بها في قارورة زجاجية لحين استعمالها ونعاود قفلها جيدا.
مقادير التكتوكة المغربية بطريقتي الخاصة والصحية
1كيلو غ من الفلفل الاخضر الطويل المغسول جيدا والجاف
1كيلوغ من الطماطم الحمراء المغسولة جيدا والجافة
4م ك من الزيت العادي لدهن الفلفل والطماطم
كاس شاي من زيت الزيتون الجيد
5فصوص ثوم مدقوقة مع القليل من الملح تساعدنا على حصولنا على معجون ثوم بسهولة او تبشر في الجة الرقيقة للمبشرة
4م ك من القزبرة والبقدونس الطريان المفرومين
م كبيرة ممتلئة من الثوابل الخاصة بي التي حضرناها في الاول ونصف ملعقة ص من الفلفل الاحمر الحلو بذرة
وملعقة ص من الملح ويبقى حسب الذوق
و1كاس شاي من الماء العادي
طريقة التحضير :
في البداية ندهن الفلفل والطماطم بالقليل من الزيت وتصفف في صفيحة الفرن الغازي على نار متوسطة المسخن او البارد وتطهى في الاعلى لمدة 10د ثم تطهى في الجهة السفلى مع مراقبتها باسثمرار الى ان تشوى في الفرن بعد ذالك نخرجها ونضع الطماطم والفلفل في البلاستيكة كل واحدة على حدة وتقفل لمدة 5د اما الفرن الكهربائي فتطهى على 150د لمد 20د او25 او اكثر ونتبع نفس الخطوات السابقة
ملاحظة هامة :هذه الطريقة تستعمل في جميع الخظروات التي يمكننا شوائها اما في الفرن او على الفحم .
ثم تنقى ذون استعمال الماء نزيل قشرتها وبذورها ثم تقطع الطماطم بعد ذالك اشرطة ثم مربعات وتوضع في صحن جانباوالفلافل نضع 3او 4 حباة من الفلافل معا وتقطع وتوضع جانب الطماطم او في صحن اخر بحيث لانخلط بينهما بعد ذالك ناخذ مقلاة كبيرة نضع الطماطم وكل الثوابل المذكورة ونصف كاس من الماء والزيت والثوم والملح ونخلط الكل وتوضع فوق نار متوسطة تغطى ونقوم بتحريكها وبعد اجتفافها من الماء وطهيها نضيف الفلافل ونضيف نصف الباقي من الماء والبقدونس والقزبرة ونخلط جيدا وتغطى ونراقبها الى ان تطهى جيدا نزيل الغطاء ونسثمر في تحريكها الى ان تقف على الزيت او نترك فيها بعد المرق الخاثر بعد ذالك ترفع من النار وتقدم في صحن التقديم كطبق رئيسي نرافقه بالبطاطس المقلية او المسلوقة اواي نوع من السمك المشوي او المقلي كما فعلت هنا.
طريقة السمك الروبيو او اي نوع من الاسماك المقلي:
المقادير:
1.5 من سمك الروبيو او اي نوع من الاسماك المنقاة والمغسولة جيدا مزال الراس او يمكنكم الاحتفاظ به
ثوابل الشرمولة المغربية على طريقتي:
ملعقة ص من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة ك ون من نفس الثوابل الخاصة بي المذكورة اعلاه
راس من الثوم المدقوق مع القليل من الملح او المبشور او المقطع اذا كنا سوف نطحن الكل في الخلاط الكهربائي
3ملاعق كبيرة من القزبرة الطرية المفرومة و2ملاعق كبيرة من البقدونس الطري المقطع
بصلة متوسطة مبشورة في الجهة الواسعة للمبشرة مع الاحتفاظ بمائها او تقطع اذا كنا سوف نطحن الكل في الخلاط الكهربائي .
ونصف كاس شاي ماء اواكثر حسب الكثافة الشرمولة
وملعقة ص من الفلفل الاحمر الحلو وم ص من الفلفل الحار بذرة وعصير نصف حامضة او 2ملاعق ك منه
مقادير تفنيذ السمك عند قليه:
500غ من الدقيق الابيض الاحرش 2ملاعق من نشا الذرة بذرة يمكن اضافتها مع هذه مواد تفنيذ السمك المذكورة او دقيق القمح الاحرش (الخشن) او السميذة الصفراء المتوسطة او الخبز المحمص اقل او اكثر حسب الاستعمال
وزيت للقلي
طريقة التحضير:
في البداية بعد دق الثوم في المهراس ندق القزبرة والبقدونس والملح معا جيدا ونعصرهما في اناء كبير ثم نعاود دقهما جيدا ثم نفرغهم على عصيرهما ونضيف جميع العناصر المذكورة ونخلط الكل جيدا ثم ندهن السمك من الداخل والخارج جيدا ويوضع في اناء نضع عليه الشرمولة الباقية ويغطى ويترك في الثلاجة لساعتي او اقل ليتشرب الثوابل بعد ذالك يفند في خليط الدقيق الابيض مع النشا او في احد المواد المذكورة وتقلى في زيت ساخن بدرجة عالية متوسطة من كلتا الجهنين حسب الرغبة محمرا جيدا ومقرمش او محمر ورطب يوضع فوق ورق نشاف ويقدم مع تكتوكة وكذالك البطاطس المقلية او المسلوقة ولانكم الافضل ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.
