طريقه عمل كاطو كلاصي بموس الفروله

مقادير لموس بالفراولة

750غ فراولة بلون احمر وطرية مغسولة جيدا ومقطعة و4ملاعق ك من السكر و2م ك من عصير الحامض لتركيز اللون.

او بذون 750غ من القشدة السائلة المحلات الباردة جدا والمطربة نصف طلعة يعني ميمونطي بعد برودة مطحون الفراولة الذي يسمى(كولي الفراولة)ويمكن تعويضها بالخوخ او المشمش او الشهدية …..و 5اوراق من الجلاتين وزن كل واحدة 4غ المرطبين في الماء والمعصورين من الماء بعد ترطيبهم نضعهم في اناء جانبا وملعقة ك من روح الفراولة وراس ملعقة ك من الملون الاحمر ويمكن عدم استعمالهم.

طريقة لموس الفراولة.

في البداية نقوم بطحن كمية من الفراولة ذون اضافة اي ماء ثم نضيف السكر وعصير الحامض وباقي الفراولة نطحن الكل جيدا ثم يفرغ الخليط في كسرول ويوضع فوق نار متوسطة مع التحريك المسثمر الى ان يغلي الخليط يرفع من النار ونضيف اللون ونحرك ثم النكهة او المذاق او لغوم الفراولة ونخلط جيدا ثم نضيف الجلاتين ونحرك جيدا ويترك جانبا مع التحريك وبعد برودته يدخل المجمد ليبرد تماما مع تحريكه وعدم تركه ليجمد نقوم بهاته العملية لكي لاتهبط لنا القشدة المطربة ولكي نحصل على موس ملساء ثم بعد ذالك نطرب القشدة نصف طلعة لاتطرب كثيرا بل تطرب لنصف التطريب فقط ثم ناخذ اناء نفرغ فيه كولي الفراولة البارد ونضيف كمية من القشدة المطربة ونخلط بسباتولا السلكون او الخشبية من الاسفل الى الاعلى ومن كل الجوانب ونضيف باقي الكريمة على 3دفعات مع مواصلة الخلط ببطئ من الاسفل الى الاعلى نخلط الكل جيدا برفق الى ان نحصل على موس ملساء ناخذ القالب شكل قلب يغلف من الاسفل بلبلاستيك الغذاء بعد دهن جوانبه الخارجية بالماء لكي يلتصق لبلاستيك بسهولة نضع قطعة الجنواز تثقب بالشوكة قليلا ثم وتسقى بالسيرو الذي عقمنا فيه فراولة الحشو نضع كمية من لموس حسب الرغبة بالتساوي او بكمية متفاوة وتسوى جيدا بالسباتولا او الكوبارت وتضرب قليلا فوق طاولة العمل لتسويتها ولاخراج الهواء ثم نضع حشوة الفراولة المعقمة بكل القالب بالداخل فوق لموس ونضغط عليها قليلا بسباتولا ثم نوزع الشكولاطة المقطعة قطع صغيرة والمحكوكة ايضا ويمكن كذالك وضع الجوز المقطع قطع ص بالسكين ونضغط على الكل ثم نضع القطعة الثانية للجنواز وجهها للاسفل وظهرها للاعلى ونضغط عليها وتسقى بنفس السيروا جيدا ثم نضع باقي لموس تسوى جيدا بالسباتولا حتى نحصل على وجه املس متساوي مع ازالة الجوانب نغلف وجهها بلبلاستيك الغذائي ويملس باليد جيدا ثم توضع في المجمد ليلة كاملة ضروري وليس اقل بعد ذالك في الغذ تخرج وتترك 10د ثم نمرر ايدينا على الاطار الخارجي او نمرر الشالمو ثم نمرر السكين الصغير كل جوانب الاطار بالداخل ليسهل ازالة الاطار بعد ذالك نزيل لبلستيك الذي غلفنا به الاطار اولا ونضع ايدينا في اسفل الكاطو وندفع للاعلى ونخرج الكاطو من القالب بكل سهولة يوضع فوق لونكيط ويوضع في صفيحة قياس المجمد ويدخل للمجمد ريثما نحضر لكلاصاج الامع بمذاق الفراولة السهل.

مقادير لكلاصاج الامع.

250غ من القشدة السائلةنفسها المستعملة في لموس مايعادل 2 كؤوس شاي عنبة منها و300غ من السكر حبيبات مايعادل 2 كؤوس التي استعملناها لقياس القشدة 250او 260غ من لكليكوز عند وزنه نضع الملعقة او اليد في الماء لكي لايلتصق لا بالملعقة او اليد مايعادل 4ملاعق كبيرة ممتلئة و300غ من الشكلاط الابيض العادي مربعات مايعادل 39 قطعة مربعة منه مقطعة قطع صغيرة ليسهل ذوبانهاوملون احمر جيد وملعقة كبيرة من نكهة الفراولة و6 اوراق جلاتين مرطبة كما السابق بوزن 4غ للورقة الواحدة .

الطريقة في كسرول نكون قد وضعنا لكليكوز بعد وزنه مباشرة ثم نضيف القشدة السائلة والسكر ونضع الكل على نار متوسطة مع التحريك المسثمر وبعد غليانه يترك ليغلي 2د او دقيقة فقط مع التحريك ثم نضع الشكلاطة ونحرك جيدا ثم نضعه قليلا فوق نار متوسطة مع التحريك ليسخن نضيف الجلاتين المرطب ونخلط الى ان يذوب جيدا ثم نضيف اللون ونخلط ثم لغوم واللون ونخلط جيدا ثم يطحن جيدا في الخلاط الكهربائي او المكسور لمدة 3د الى ان يصير لامعا واملس ويفرغ في كاس كبير يسع لكلاصاج او يترك في كاس الخلاط ونحركه في فترة حصولنا على درجة 35د او اذا وضعنا اصبعنا لانحس بحرارة قوية بل متوسطة دافئة بعد ذالك نخرج الكاطو من المجمد نكون قد غلفنا صفيحة بلبلاستيك ونضع بول او شبكة ونضع الكاطو عليها بحيث لاتكون مائلة نخلط لكلاصاج الغير الساخن ونعلى يدي ونفرغ لكلاصاج في كل جوانب الكاطو لتغطيتهم ثم نفرغه في الوسط نضرب الصفيحة قليلا لكي نزيل الزائد من لكلاصاج ونتاكذ من انها مغطاة تماما وبعد استقطارها نزيل باقي لكلاصاج بمقص او اي شيء ونضعها فوق لونكيط الذهبي المبين في الصورة مغلف ببلاستيك غذائي ندخلها للمجمد 30د او اكثر الى ان يثم استقطارها ثم تخرج نزيلها من لونكيط ونزيل لبلاستيك ونعاود وضعها عليه ثم تزين حسب الرغبة او كما مبين في الصورة هنا ستعملت المرانك الذي ذهنته بواسطة الفرشاة الصغيرة بالساتيو الفضي (يعني لماع غذائي) في جوانب السفلى للكاطو والاعلى ويمكن تعويضه بالمكرون باللوز وزينت بوريدات من عجينة الشكلاطة والسكر الصقيل وكتبت بالشكلاطة البيضاء حسب المناسبة وقمت بتخطيطها بالشكلاطة البيضاء في جانب منها ورشتها بعقيق ذهبي وفضي صالح للاكل ويمكننا تقديمها مباشرة او الاحتفاظ بها في المجمد وقبل تقديمها بساعتين تخرج في الجو البارد وفي الجو الحار نحتاج لاخراجها لفترة اقل لتقديمها.

مقادير المرانك الناجح لتزيين الكاطو او تقديمه في مناسبات اعياد الميلاد او المناسبات العائلية.

3بياض بيضات بدرجة المطبخ والمفصول عن الصفار من قبل بساعة او اكثر خاج الثلاجة و183غ من السكر حبيبات رقيقة وملح ربع م ص وملعقة ص من عصير الحامض وملعقة ك من نشا الذرة اومايعادل 20غ ويمكن عدم اضافتها و15غ من الفانيلا او م ص .

الطريقة :

نسخن الفرن على 180د او الفرن الغازي على درجة متوسطة ناخذ السكر نضيف عليه الفانيلا والملح ثم نطرب البياض لدقية او اكثر في الاول على سرعة متوسطة ثم ترفع او نواصل التطريب بنفس السرعة الى ان يتشكل لنا البياض قليلا ثم نضيف كمية من السكر ونطرب على اخر سرعة او نفس السرعة لدقيقة ثم نضيف عصير الحامض او نضيفه من البداية ثم الكمية ثانية ونواصل التطريب لدقيقة ثم نضيف الكمية الاخيرة ونطرب لدقيقة المهم نحس في كل مرحلة اضافة السكر انه ذاب تماما بعد ذالك اذا كنا نطرب في سرعة متوسطة نرفع من السرعة للاخير ونطرب لمدة 8د الى ان نحصل على منقار العصفور(بيك النوازو)نقلب الاناء يبقى متماسكا جدا ثم نضيف النشا المنخولة ونخلط لاقل من دقيقة ثم نزيل الطراب ونخلط بالسباتولا قليلا بعد جمع الجوانب من الاسفل الى الاعلى ناخذ جيب حلواني نضع فيه لادوي غير مسنن ونضعه في كاس كبير ونضع فيه كمية من المرانك نضعه فوق طاولة العمل ونضغط عليه قليلا برفق باليد من الاعلى لنخرج الهواء ثم نضغط بالكوبارت او اي شيء لدفع المرانك للاسفل نلبس الصفيحة بورق الطهي ثم نخرج دوائر او نقط صغيرة متوسطة واليد عمودية عند اخراج المرانك ويمكن تشكيل حبيبات منه كبيرة كما مبين في الصورة وبعد ملئ صفيحة الفرن توضع في الرف الاوسط ونخفض من درجة حرارة الفرن الكهربائي بالمروحة الى 130د وتطهى لمدة 5د يفتح ثم يطهى الى 10د ويفتح ثم بعد طهيه ل15د يفتح ثم يقفل ونضع 15د ويترك ليطهى تماما ذون فتحه او فتحه وبعد مرور المدة وطهيه تماما اكيد نزيله بسرعة وكذا عندما نلمسه يكون جافا تماما نطفئ النار عليه ويترك مقفولا في الفرن حتى يبرد الفرن تماما اما الفرن الغازي فبعد وضع المرانك في الرف الاعلى ولاطة الثانية لاتوضع مباشرة بل نضع صفيحة اخرى مقلوبة على ظهرها ونضع عليها صفيحة المرانك نقوم في مرحلة طهيه بفتح الفرن كل 5د او يترك مفتوح قليلا في مرحلة الطهي او يقفل بين الفينة والاخرى المهم بعد طهيه كما ذكرت يترك بعد اطفئ الفرن الى ان يبرد فتحية لكل اعضاء المطبخ وتحية لكم اعزائي ولاننا الافضل واصلو تشجيعنا وشكرا.